Ramslök har på senare år gjort comeback i danska kök – och gör sig även gradvis mer och mer på väg in i danska trädgårdar. Den är mycket lätt att odla, man kan faktiskt få problem med att den sprider sig för mycket.
Även om ramslök har vuxit vilt i Danmark sedan neolitikum har den varit något bortglömd i våra kök under ett antal år. Det har dock förändrats nu. När danska gourmetrestauranger började använda ramslök i sin matlagning började dess användning sprida sig som en löpeld. Nu är det ganska vanligt att gå till skogen för att samla ramslök.
Du kan dock bespara dig resan till skogen genom att plantera dina egna ramslöken i trädgården. Det är både en vacker växt som producerar fina, vita och ätbara blommor på våren, och en lätt ört att arbeta med. Den kräver inte mycket skötsel. Faktum är att det nästan är ett större problem att den har en tendens att sprida sig för mycket.
Därför är det en självklar växt för den som vill ha enkel framgång i trädgården med ätbara växter. Eller bara för den som vill ha en enkel trädgård där man fortfarande har möjlighet att skörda något när man känner för det.
Hur man odlar ramslöken
När du vill odla ramslök behöver du antingen en planta att plantera ut eller några frön att så. Om du känner någon som har ramslök i sin trädgård kan du antingen skaffa plantor eller frön från dem. Annars kan du köpa dem från en plantskola.
Du får inte ta med dig växterna som finns i skogen, men du får skörda frön från dem. Om du skördar dem i skogen måste du dock vara säker på att du får ramslök. Liljekonvalj och höstprimula liknar ramslök. Läs mer om hur du ser skillnad på ramslök och andra växter i avsnittet om ramslök i naturen.
Bästa placering av ramslöken
Ramslök växer vanligtvis på skogsmarken. Om det inte finns några buskar som stoppar den kan den faktiskt ta över hela skogsmarken i stora områden. Du kanske var ute på en promenad när en stark lukt av vitlök plötsligt dök upp. I så fall har du kommit till ett område med mycket ramslök.
Eftersom ramslök är en skogsväxt trivs den även i väldränerad jord på en plats med halvskugga. Du kan plantera den i grönsakslandet, där du kan placera den i rader. Det gör det lättare att beskära den. Du kan dock också enkelt plantera den i en rabatt. Det kan till exempel vara andra vårblommor.
Sådd och plantering av ramslök
Om du vill så ramslökfrön är det bäst att göra det på hösten, eftersom fröna behöver en period av frost för att gro. Om du är sen kan du också så dem tidigt på våren och hoppas på frost efteråt. Fröna bör sås en centimeter djupt och en centimeter ifrån varandra. Om du odlar plantorna från frö kan du skörda dem först efter två eller tre år.
Om du har ramslöksplantor är de mycket tacksamma vad gäller när och var de planteras. Du kan till exempel enkelt sätta dem i en fönsterlåda eller en kruka. Växten kan se lite sliten ut det första året, men den återhämtar sig vanligtvis året därpå.
LÄS OCKSÅ: Odla vitlök (Guide)
När är ramslöken redo att skördas?
Alla delar av ramslöken är ätbara. Därför finns det ingen specifik tidpunkt för att skörda växten. De gröna bladen, som smakar som en blandning av gräslök och vitlök, är bäst på våren. Du behöver bara klippa av dem med en sax.
Ramslökens vita blommor är också ätbara. De är utmärkta att ha i en sallad, till exempel. Du kan också bara klippa av dem med en sax.
Själva ramslöken kan också ätas. Den är klar under sommaren. Du kan till exempel använda den i grytor, såser, sallader och andra typer av mat som du skulle använda lök i.
Lagring efter skörd
Ramslök blir snabbt matt och slapp efter att den har skördats. Du bör därför inte skära den förrän precis innan du behöver den. Om du har för mycket kan du dock lägga den i en försluten plastpåse med några droppar vatten. Detta kommer att hålla den färsk i några dagar.
Du kan använda ramslök i varma rätter. Löken förlorar dock sin smak om den sjuder för länge. Därför bör du bara tillsätta den allra sista eller alternativt använda den som ett färskt strössel ovanpå rätten.
Hur man blir av med ramslöken i trädgården
Om dina ramslökar har spridit sig för mycket i trädgården behöver du börja rensa dem. När du väl har tagit bort själva löken kommer den inte tillbaka. Du behöver rensa dem innan plantan lägger den delen ovanför marken platt. Det är då fröna lossnar.
Ramslöksplantans frön innehåller en olja som lockar myror. När myrorna samlar fröna för att få oljan sprids de över hela trädgården. Eftersom ramslök sprider sig så lätt spelar det ingen roll om du är lite hårdhänt med den. De kommer att växa ut igen om några år.
Sjukdomar och skadedjur du bör vara medveten om
Ramslöken får inte sjukdomar särskilt lätt. Du kan ha otur om lökflugan förälskar sig i den, men den är långt ifrån en plåga.
Lökflugan lägger ägg på lökens nedre blad. Äggen utvecklas till larver, som är de som skadar löken. Larverna borrar hål i löken, vilket gör den sårbar för bakterier och svampar, vilket kan göra den oätlig.
Om dina ramslökar har blivit angripna av lökflugor bör du slänga dem.
Hitta ramslöken i naturen
Du får inte gräva upp själva lökarna som växer i de danska skogarna, men du får skära av bladen och blommorna och samla frön från dem. När du gör detta är det mycket viktigt att du inte förväxlar växten med liljekonvalj eller höstprimula. Båda är giftiga. Så giftiga att du kan dö av att äta dem.
Det är stor skillnad mellan blommorna på de tre växterna – ramslök har större, vita blommor, liljekonvalj mindre, vita blommor och starr har lila blommor. Om du vill vara helt säker på att du plockar ramslök bör du vänta tills de blommar.
De färska bladen är dock några av de godaste att använda i matlagning, och de är klara innan plantorna blommar runt maj. För att vara säker på att du har att göra med ramslök, gnugga varje blad mellan fingrarna och lukta på det. Om de luktar vitlök har du ramslök.
Hur man använder ramslök i köket
Du kan använda ramslök i vilken rätt som helst där du normalt använder lök eller vitlök. Det kan vara både varma och kalla rätter. Ramslök är utsökt i sallader, grytor och såser, till exempel.
Ramslöken innehåller stora mängder C-vitamin, faktiskt 10 gånger så mycket som en citron, vilket gör dem nyttiga att använda i matlagning.
Läckert recept på ramslökspesto
Ett populärt sätt att använda den är att göra pesto av den. Den är utsökt till kötträtter, som tapas och på bröd, till exempel. Här är ett utsökt recept på en utsökt ramslökspesto:
Du behöver:
- 25 gram ramslöksblad
- 25 gram parmesanost
- 2 tsk pinjenötter eller mandlar
- 1 nypa salt
- 1 dl olivolja
Hur man gör det:
- Skölj ramslöksbladen fria från jord och låt dem rinna av.
- Riv osten eller skär den i mindre bitar.
- Lägg salt, olja, ost och pinjenötter i en mixer och mixa i en minut.
- Tillsätt ramslöksbladen och mixa i ytterligare en halv minut.
- Låt peston stå i kylskåpet i minst en halvtimme innan servering.
Så det är inte svårt att gå till gourmetrestauranger och tillaga sin egen läckra ramslökspesto. Genom att odla ramslök i trädgården gör du det bara ännu enklare för dig själv att skörda den när suget efter pesto slår till, eller du behöver den på andra ställen i din matlagning.
