Fänkål är inte direkt svår att hantera, men ändå inte helt lätt. Du måste se till att den hela tiden har tillräckligt med vatten, så den inte går i blom, och att du jordar upp runt den, så den blir vit och krispig. Gör du det kan du njuta av dess krispiga konsistens och friska lakrits-/anis smak hela sommaren och långt in på hösten.
Odling av fänkål hör väl till medelnivån när det gäller svårighetsgrad. Du kan inte bara slänga fröna i jorden och räkna med att plantan klarar resten av arbetet själv. Men du behöver inte heller ligga i sängen med den hela sommaren för att få den att bli något.
Om du är nybörjare kan du kanske uppleva den som en lite större utmaning än andra grödor. Fänkål kräver att jorden konstant är fuktig, och du måste se till att jordhöja den med jämna mellanrum. Är du rutinerad kommer det dock att vara en bagatell för dig att få odlat så många fänkålar som du kan äta.
Den läckra lakrits-/anis smaken kan vara ett friskt inslag i sallader under sommaren och hösten. Fänkål är nämligen främst en sommar- och höstgrönsak. Dess krispiga konsistens, söta doft och distinkta smak kan därför pigga upp varje halvmörk sallad. Men du kan också äta fänkål tillagad.
Så här odlar du fänkål
Fänkålsfrön tål inte frost. Därför är det viktigt att du väntar med att så fröna tills du är helt säker på att det inte blir frostväder igen. Det betyder vanligtvis mitten av maj. Å andra sidan kan du så fröna ända fram till augusti. De sena plantorna tål nämligen lite frost, även om höstplantorna inte blir riktigt så stora som sommarplantorna.
För att ge dina fänkålar ett försprång kan du förkultivera dem inomhus. Det kan du göra från början av april, då det vanligtvis tar sex veckor innan de är klara för att planteras ut. Vill du inte ha besväret med att förkultivera kan du dock gärna så direkt på friland.
Det är en bra idé att du inte sår alla dina fänkålsfrön på en gång. Gör du det kommer de ju också att vara klara för skörd samtidigt allihop. Med den distinkta smaken de har kan det bli tungt att behöva arbeta sig igenom flera kilo. Därför är det trevligt att kunna lägga till dem i kosten lite i taget.
Odling av fänkål steg för steg
Här får du en kort sammanfattad guide till hur du sår, odlar och skördar fänkål. Efter guiden kan du läsa en mer utförlig förklaring.
- Så fröna när du är säker på att det inte kommer mer frost – i mitten av maj
- Eller så dem inomhus från början av april – och plantera ut sex veckor senare
- Så fröna i flera omgångar, så du har färska fänkålar under en längre period
- Lägg fröna 1 cm ner i jorden och med 40 cm mellanrum, så undviker du utspädning
- Ta bort ogräs runt de spirtade plantorna, och se till att vattna rikligt konstant
- Jorda upp när de är i storlek med hönsägg, de ska vara täckta till hälften med jord
- Skörda bladen från början, men klipp aldrig mer än en tredjedel av bladen
- Gräv upp knölen när du tycker den har rätt storlek och fram till oktober
Sådd av fänkål
Du kan så fänkålsfrön i alla typer av jord – även tung lerjord. Det bästa är dock att du bearbetar jorden med jordförbättring eller gödsel, så den inte är helt så tung. Det kommer trots allt att ge dina fänkålar de bästa förutsättningarna.
Fänkål är bäst att stå ensam, eftersom de kommer att ta mycket plats. Dessutom måste du vara försiktig med att inte sätta den nära dina dillplantor. Om du gör det riskerar du att insekterna korsbefruktar dem, vilket får båda plantorna att smaka konstigt.
När du sår fänkål ska du bara lägga fröna en centimeter ner i jorden. Det ska vara 40 cm mellan varje planta, eftersom de blir både höga och breda. Du kan eventuellt så dem tätare och sedan tunna ut dem allteftersom de växer upp. De små fänkålsplantorna kan också ätas, så du kan redan tidigt på säsongen njuta av den läckra friska smaken.
När plantan har grott är det viktigt att du ser till att rensa ogräs runt den. Särskilt de första veckorna, då ogräset annars lätt kan stjäla för mycket vatten, gödsel och solljus från de nya plantorna.
Sörj för att ge din fänkål rikligt med vatten
Fänkål kräver att jorden hela tiden är fuktig. Om det är en torr sommar kommer du alltså att få arbeta med vattendunken. Är det däremot en regnig sommar kommer dina fänkålar att trivas – och du kan ta lite ledigt från trädgårdsarbetet.
Om du inte är försiktig med att din fänkål hela tiden får tillräckligt med vatten, går den i blom. I så fall slutar den att utveckla knölen, som ju är den vi främst äter. Om din fänkål går i blom kan du dock fortfarande äta en del av den. I så fall kan du klippa blommorna och toppen av din fänkål. Det kan du använda i sallader eller torka och använda under vintern.
När din fänkål går i blom betyder det självklart också att den utvecklar frön. Om du vill så fänkålar till nästa år av dina egna frön är det därför lämpligt att du låter åtminstone en fänkål gå i blom. Fänkålsfröna kan faktiskt också torkas och användas som krydda.
Jorda upp din fänkål
När din fänkål har storlek som ett hönsägg bör du börja med att jorda upp den. Du ska se till att hälften av din fänkål hela tiden är täckt av jord. På så sätt får den sin karaktäristiska vita mitt och samtidigt den krispighet som den är känd för.
När är fänkål klar för skörd?
Du kan skörda fänkålsbladen redan från början. Det gör faktiskt bara att plantan skjuter mer, och du får en större skörd. Du bör dock aldrig klippa mer än en tredjedel av bladen när du skördar.
Det finns ingen bestämd tidpunkt när en fänkål är mogen och klar att använda. När du tycker att den har rätt storlek kan du gräva upp den och använda den. Det ger dig också en viss flexibilitet när det gäller att få användning för alla dina fänkålar.
På hösten bör du dock vara uppmärksam på när det kommer frost. En vuxen fänkålsplanta kan tåla lite frost, men du ska skörda den innan det kommer hård frost. Vanligtvis pågår skördesäsongen till oktober.
Förvaring och användning
Blad, frön och blommor kan torkas om du vill spara dem. Alternativt kan du klippa av toppen av din fänkål och sätta den i vatten. Då kan bladen hålla sig friska i några dagar.
När du har skördat själva fänkålsknölen kan den hålla sig frisk i tre till fem dagar i kylskåpet. Det är alltså inte en grönsak som du kan spara hela vintern. Den ska njutas färsk och krispig.
Fänkål används nog oftast i sallader. Där ger den extra tuggmotstånd och en frisk smak. Du kan dock också tillaga den och använda den som tillbehör till varma rätter eller använda den i t.ex. grytor. Likaså kan du använda torkade blad, frön och blommor som krydda i varma rätter.
Sjukdomar och skadedjur du ska vara uppmärksam på
Fänkål är inte så mottaglig för sjukdomar, och du får knappast många problem med skadedjur. Du bör dock vara medveten om att persiljelarven gillar den. Det är en grön larv med gula och svarta band. Den blir till de vackra gula och svarta svärmare, varför du absolut inte får döda dem, även om du inte vill dela din fänkål med dem. Istället bör du ta bort dem för hand.
Du kan självklart också avsätta en eller flera plantor som persiljelarverna gärna får smaska på, så kan du flytta dem dit när du hittar dem. För det är otroligt vackert att ha många svärmare i trädgården, och de är också bra pollinerare.
Även om du alltså måste vara lite efter persiljelarverna och se till att jorda upp din fänkål och ge den tillräckligt med vatten, kan du se att det absolut inte är den svåraste grödan i trädgården. Därför kommer du lätt att lyckas med dem, så länge du är villig att lägga ner lite arbete på det.
