Palsternackor är en lätt rotfrukt att lyckas med. Om du gillar smaken är det därför självklart att ha några rader av dem i köksträdgården. De kan stå i jorden hela vintern. Du kan därför gå ut i trädgården och skörda dem när du behöver. Blir det frostväder är det dock bäst att skörda dem i omgångar under några veckor.
Vill du ha en lättodlad gröda som ger stor avkastning är palsternacka perfekt för dig. Den kräver inte mycket skötsel, och du kan lämna den i jorden så att du kan gå och äta av den hela vintern. Den kan användas till exempelvis soppor, grytor och bakade rotfrukter – alla rätter som passar bra till den tyngre maten vi äter under vintern.
Palsternackor är alltså väl anpassade till det danska klimatet och har också odlats här i landet sedan 1600-talet. Först som medicinalväxt, men senare även i matlagning – särskilt till sötmat.
Sådd av palsternacka
Du kan så palsternackor redan när jorden är 4° C, men de gror snabbare om du väntar tills jorden är 10-12° C. I så fall tar det bara 16 dagar för palsternackorna att gro. Är jorden kallare kan det ta upp till 28 dagar.
När du sår palsternackor gör du en ränna i jorden, på såstället, som är 1-3 cm djup och lägger i fröna. Har du många frön kan du så i hela raden och sedan gallra ut dem när de gror. Annars kan du så punktvis, där du sår flera frön på samma ställe. På så sätt använder du inte helt så många frön, men du måste fortfarande gallra.
Avstånd i och mellan raderna
Hur stort avstånd som ska vara mellan palsternackorna i raden beror på hur stora rötter du vill ha. Det är nästan självklart att ju större avstånd, desto större palsternackor får du. Har du ett mycket stort avstånd kan palsternackorna bli i storlek med rödbetor. Många väljer ett avstånd på 20 cm i raden, eftersom det ger medelstora grödor.
Mellan raderna bör det vara 50 cm. Palsternackorna får nämligen mycket stora blad ovan jord. De kan därför komma att skugga andra växter om de står för nära.
Eftersom det tar tid för palsternackorna att gro kan du odla en annan gröda mellan dem. Det kan till exempel vara sallad, som växer snabbt, och som du därför vill ha skördad i juni, när palsternackornas toppar verkligen börjar växa. Andra alternativ kan vara lök eller persiljerot.
Läs också: Odling av lök (Steg-för-steg)
Skötsel av palsternacka
I början är det viktigt att du håller området runt palsternackorna fritt från ogräs. Det kan dock vara svårt att se var de är när de tar så lång tid på sig att gro. Därför kan du till exempel så rädisor mellan palsternackorna i raden. Rädisorna gror snabbt, vilket gör det lätt för dig att se var raden är.
När palsternackorna har grott bör du täcka jorden runt dem med kompost. Det säkerställer dels att ogräset hålls borta, dels håller det fukten och ger näring till växterna.
Lägger du ut kompost kommer din palsternacka troligtvis inte att behöva gödning. Har du lagt ett annat jordtäcke runt den är det dock en bra idé att ge den lite gödning. Den behöver 165 g gödning per 10 m2. Du kan till exempel ge den kompost eller lupingödning.
När är palsternackorna klara för skörd?
Palsternackor är klara för skörd i september månad, och du kan skörda dem ända fram till våren. Du kan se att de är klara för skörd genom att toppen blir gul och lägger sig ned mot jorden. Det betyder dock inte att du måste skörda dem. De kan mycket väl stå i jorden hela vintern. Faktum är att de blir sötare när de har fått lite frost.
Du skördar palsternackorna med en grep, som du försiktigt för ner i jorden så att du inte skadar roten. När du har skördat dem kan du förvara dem i sand om du ska förvara dem under en längre tid. Det kan till exempel vara om det kommer en period med så hård frost att du inte kan få upp palsternackorna ur jorden.
När du skördar palsternackor ska du vara försiktig så att du inte får saften från toppen på armar eller händer. Palsternackor är nämligen släkt med jätteloka, och deras saft är giftig. Den är dock inte helt så giftig som jättelokans, men du bör fortfarande se till att skölja din hud noggrant med detsamma och att täcka den för solen så att du inte får brännskador på grund av den. Själva knölen är självklart inte giftig.
Om du låter palsternackan stå till mars eller april börjar den skjuta igen. Och då kommer du inte längre att kunna äta den. Du kan låta den stå för att skörda frö från den eller för att njuta av den vackra, människohöga växt den bildar.
Förvaring och användning av palsternacka
Det enklaste för dig är att förvara palsternackor i jorden över vintern. De tål mycket väl frostväder. Du måste dock komma ihåg att täcka dem med jord så att de är helt täckta. Om det ser ut som att det kommer en längre period med frost kan du som nämnt skörda dem och förvara dem på en sval plats med sand mellan dem.
Du kan använda palsternackor på samma sätt som du använder andra rotfrukter. Det kan vara som tillbehör till kött – som till exempel mos, eller där de är bakade eller stekta. Du kan också använda dem i grytor och soppor och i andra klassiska danska rätter.
Vanliga problem med palsternacka
De vanligaste insekterna som kan angripa palsternackor är morotsflugor. På vissa ställen kan angreppen vara mycket stora, och de kan orsaka stor skada på din palsternacksskörd. I så fall bör du året efter täcka palsternackorna med växtduk, eller så kan du sätta ett staket runt palsternackorna. Morotsflugor flyger nämligen lågt, och de kommer inte att flyga över ett staket.
Den vanligaste sjukdomen hos palsternackor är rostfärgade fläckar, som kallas rost. Den kan uppstå på grund av selleriskurv eller brist på vatten. Om dina palsternackor har rost kan du fortfarande äta dem. Du måste bara ta bort den angripna delen först.
Du kommer alltså inte att få många problem med att odla palsternackor. Så om du gillar smaken av dem handlar det bara om att du får sått ett par rader i din köksträdgård.
